• 4 yemas de huevo

• 60 gramos de azúcar

• 25 cc. de licor de naranja

• 250 cc. de jugo de mandarina

• Ralladura de mandarina

• 1 sobre de  gelatina sin sabor

• 4 claras de huevo a punto de nieve

• Masa de hojaldre

• Gajos de mandarinas

• 150 gramos de nueces

Separar la ralladura de mandarina. Disolver la gelatina con el jugo de mandarina, agregar la ralladura y cocer durante unos minutos dejándolo después reposar otros 15, colar y añadir las yemas y el azúcar. Poner al fuego para elaborar la crema y no dejar que hierva para evitar que se corten las yemas. Añadir el licor y dejar enfriar. Estirar el hojaldre y cocer en blanco. Añadir la crema y sobre esta colocar los gajos de mandarina, previamente pelados. Distribuir las nueces. Decorar con la clara de huevo batida a punto de nieve y llevar a horno suave hasta dorar.